砍刀金丝面
秦钊、秦凤声, 谢胜利和谢三看着诺大盘子中的一只孤零零的蟹，陷入沉思之中。
“这肯定原本不止一只蟹的，”谢三捶胸顿足：“好想也去后厨啊！”
想也知道, 那几人肯定是在后厨瓜分完了，这才只剩下一只端上来。可惜, 后厨不是他们想进就能进的。
“要敬老爱幼，对吧？”最后, 是秦钊第一个出声, 他环顾了一下几人, 眼神带着几分威迫, 言下之意非常的明显。
谢胜利却不吃他这一套：“您这话就不对了，您现在哪儿称得上是老？精神矍铄，可比年轻人呐！”
秦凤声也摇摇头, 表示不认同：“爷爷，你不能吃太多凉性的东西。”
秦钊语噎，瞪着孙子，一时不知道他是真为了自己好还是抱有私心。
秦凤声毫不心虚的对视回去，脸上满是真诚。
谢三看看这个看看那个：“要不？咱们分着吃？”
为了一只蟹, 伤了和气, 多不好。
其余三人互相望了望，均点头：“可以。”
既然都已经决定分吃了, 深觉蹭到已经是幸运的谢胜利索性做一回大方, 做主一个蟹钳给秦凤声，一个蟹钳留给自己, 再把有着蟹黄的蟹身留给秦钊：
“老爷子, 我够尊老爱幼了吧？”
秦钊没好气的瞪他一眼：“你这人没别的优点, 就是脸皮厚。”
谢胜利嘿嘿直笑：“有赖您教导有方。”他最近正跟在老爷子身边学投资。
“不是, ”谢三傻眼了：“爸，那我吃啥？”
谢胜利慢悠悠的把几根小蟹腿扫给他：“这些不都是你的吗？”
谢三看着自己眼前孤零零的几只小蟹腿，有点无语。再抬头看了看在座其他三位，得，都是自己惹不起的。算了，还是乖乖的吃吧。
一只蟹，就这样被定了归宿。
“哎呦，有点像是花雕小龙虾的味儿，这道菜应该是叶老板做的！”谢三刚入口就有点惊喜：“不过，比小龙虾还要好吃多了。”
感觉上要更加鲜美，也更纯粹。
秦钊满足的吃了蟹黄，将蟹壳里能吃的都吃了，感慨道：“这可是她之前私房菜里的压轴大菜，每年也就那么一两个月能吃得到。”
说起来，他也好多年都没吃过这个味道了。后来，也去找了其他的醉熟蟹来吃，但都感觉差点东西。
“她之前私房菜？”秦凤声疑惑的问。
“就是她妈以前开的私房菜。”秦钊神态自若。
“哦。”秦凤声应一声，继续埋下头来和那只大蟹钳鏖战。
此时，厨房里的冬瓜蟹钳已经放进了蒸笼。这道菜的奇妙之处，就在于在蒸的时候，让蟹肉的鲜美和汤汁浸润到放置于其下的冬瓜里，冬瓜本身味淡，但在吸收了蟹钳的味汁之后，会变得清甜无比。
这道菜需要蒸最起码四十分钟，叶夭打算趁这个时间来揉面。
“砍刀金丝面？”周庆春脱口而出。
叶夭点点头，看向案板的眼神微微有些复杂。
“当时我师傅和我说，随城有一位大师，可以用砍刀将面团切成头发丝那么细，且味美汤鲜。他在年轻的时候曾经见过一次，过了几十年依然印象深刻。”周庆春回忆往事：“我听的时候，就觉得，没能看到吃到这样的美味，简直是人生一大憾事。没想到，这辈子居然还能有机会见识到。这次来随城，是不虚此行。”
叶夭默默的深呼吸，将胸中的浊气吐出，道：
“这道菜，其实源自于一个玩笑。当时，我的祖辈叶仕理，和另一位厨艺大师聚会。两人说起刀工，互相都不服气。在比试了几轮后还比不出输赢，叶仕理叶先生说他能把面条切成头发丝那么细，不仅是用普通的菜刀可以切，就算是用砍柴的砍刀也可以切。那位大师不信，叶先生就真的让管家送来了一把柴刀来，当场磨刀，就用那把柴刀当场给大家表演了一个切面如丝。”
“那位大师看了之后，直言大开眼界，甘拜下风。并且把这事情传了出去。大家就都开玩笑的称呼叶先生为‘叶柴刀’，后来他索性就把这道砍刀金丝面加入到了珍玉楼的菜单。当然，大部分的时候还是用正常的菜刀来切，只是在厨房里放了一把砍刀，若是有朋友来聚，就当众表演一下助个兴。”
“当时，珍玉楼里可以做这道菜的，也只有他和另外一个以刀工见长的老师傅。”
叶夭一边和面，一边将砍刀金丝面的历史娓娓道来。
金丝面揉制的时候不用加水，只用新鲜的鸭蛋黄，揉出来后颜色金黄灿烂。原本的金丝面，是需要师傅坐在竹竿上，利用自身的重量来把面团给反复压碾，打压成片。但到了叶夭手里，却只需要用手成拳，直接拳拳到面。
砰砰砰砰的声音砸在案板上，围观的众人不禁默默的往后倒退了一步。
周毓：......怪力女好可怕tot
叶夭根本没有注意到周围的异常，她只是面无表情的在揉面。如果是仲青和辛夷在这儿，就能发现，她的情绪其实是紧绷着的，有点点紧张，有点点惆怅，还有点点期待。
这是她向叶仕理学的最后一道菜。
她还没有学完。
这道菜，也是叶家那场惊天大祸的缘由之一。
当年，倭军占据了随城，他们的司令官佐藤彦听说珍玉楼的金丝面是一绝，尤其是老板当场用柴刀切面这一幕极为精彩，就让士兵去找了叶仕理到司令部去表演，叶仕理顾及家小，不敢不去，但他是爱国之人，当天面上并不太好看，让佐藤彦记了下来。后来，佐藤彦又听身边奸人说叶家传承数代，家财豪富，叶宅的地底下埋着一整箱大黄鱼，于是就开始惦记上了珍玉楼和叶宅。
叶夭揉面和摔面的动静更大了，惊得旁边工作区里的厨师都频频的朝这边望。
她几乎是把自己的情绪给灌注在了这一道工序里。
愤懑、怀念......
叶仕理死后这么多年，她都没有做过这道金丝面。之前，是怕自己一做这道菜，就想起这些往事；之后，却是怕自己做不好，对不起养父的教导。
终于，揉完了，用擀面杖擀开，提起来，是像纸一样的薄片。
叶夭转过身去，却发现大家站得比刚才更远了，不由得眨眨眼：“你们怎么都站到后面去了？”
周庆春和彭顺微微笑，周毓有点战兢兢的开口：“那个......你的气势......有点可怕。”
叶夭有点尴尬，一不小心没控制好，对不起。
彭顺颇为难：“你要用什么样的刀？柴刀，我这里没有，要去找的话可能有点来不及。”
叶夭哈哈笑：“不用，就用普通的刀就好。如果你们要看的话，可以挑这里最大的刀给我。”
“好！”彭顺果真从厨房里挑了一把大刀给她，将近两斤重，应该原本是用来斩骨的，厚度和重量都是普通切片刀的两倍。用这样的一把刀来要求刀工，换成别的厨师，肯定会啐人一脸，这不就是纯刁难吗
叶夭接过来，感受了一下，点点头：“可以，就这把。”
这把刀的重量对于她来说，并没什么特别。
望向案板上的面片，她让自己的情绪恢复到平静，心如止水，风吹不动。一手摁住面片，一手持刀，刀起刀落，那把沉重的斩骨刀在她手上就像是轻巧的小玩意儿一样，细如发丝的面条开始在手下产出。摒弃掉所有外界的干扰，她开始沉浸在自己的世界里，用心来感受节奏。
比刚刚切豆腐，要更加的投入。
她甚至可以闭上眼睛。
大概也就一两分钟，案板上的面片就变成了一堆面条。
“好了。”叶夭放下刀，往后退一步，很平静。
周庆春上前来，用手一捻，这面条细到比刚才文思豆腐的牛毛丝还要细，很像是小时候自己吃的龙须酥，一丝一丝，让人叹为观止。
他叹一声，放下来，语气中既有着满足也有着遗憾：“的确是厉害，我赶不上。”
彭顺和周毓也大开眼界。彭顺掂量着，如果他用切片刀，是可以切到这么细的，但若换上拆骨刀，大概率会失败。周毓自然不用说。一时之间，两人对可以用柴刀切出头发丝来的叶仕理不禁心生敬意，十分神往。
等到面条切完，正好旁边的冬瓜蟹钳也差不多快要蒸好了。
叶夭打开盖子一看：“再等五分钟。正好和金丝面一起端上去。”
“给我汤。”她朝杜望伸手，杜望像是个小叮当一样把一个保温桶递给她。
“来的时候其实并没有想好要做金丝面，不过以防万一，还是带上了自己熬好的清汤。”
叶夭打开保温桶，里面是清凉如水的高汤。
现在夜宵摊对高汤的需求很大，因此这是叶家厨房里常备的，不需要特别准备。
周庆春明白她的以防万一，赞同道：“厨师以汤定味，以食材定格，以调辅料定神。”[1]
面条烫好，在高汤中煨一分半钟即可出锅。黄灿灿的面条在清汤中荡漾，的确如金丝一般。
叶夭装好盘后，冬瓜蟹钳也可以出锅了。
她快手炒了一个透明的芡汁，淋上去，整道菜更加的诱人了。
“好了，端上去吧。”
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
[1]是川菜大师兰桂均说的，他的绝学也正是大刀金丝面。
月底到啦，求波营养液～^_^
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“要敬老爱幼，对吧？”最后, 是秦钊第一个出声, 他环顾了一下几人, 眼神带着几分威迫, 言下之意非常的明显。
谢胜利却不吃他这一套：“您这话就不对了，您现在哪儿称得上是老？精神矍铄，可比年轻人呐！”
秦凤声也摇摇头, 表示不认同：“爷爷，你不能吃太多凉性的东西。”
秦钊语噎，瞪着孙子，一时不知道他是真为了自己好还是抱有私心。
秦凤声毫不心虚的对视回去，脸上满是真诚。
谢三看看这个看看那个：“要不？咱们分着吃？”
为了一只蟹, 伤了和气, 多不好。
其余三人互相望了望，均点头：“可以。”
既然都已经决定分吃了, 深觉蹭到已经是幸运的谢胜利索性做一回大方, 做主一个蟹钳给秦凤声，一个蟹钳留给自己, 再把有着蟹黄的蟹身留给秦钊：
“老爷子, 我够尊老爱幼了吧？”
秦钊没好气的瞪他一眼：“你这人没别的优点, 就是脸皮厚。”
谢胜利嘿嘿直笑：“有赖您教导有方。”他最近正跟在老爷子身边学投资。
“不是, ”谢三傻眼了：“爸，那我吃啥？”
谢胜利慢悠悠的把几根小蟹腿扫给他：“这些不都是你的吗？”
谢三看着自己眼前孤零零的几只小蟹腿，有点无语。再抬头看了看在座其他三位，得，都是自己惹不起的。算了，还是乖乖的吃吧。
一只蟹，就这样被定了归宿。
“哎呦，有点像是花雕小龙虾的味儿，这道菜应该是叶老板做的！”谢三刚入口就有点惊喜：“不过，比小龙虾还要好吃多了。”
感觉上要更加鲜美，也更纯粹。
秦钊满足的吃了蟹黄，将蟹壳里能吃的都吃了，感慨道：“这可是她之前私房菜里的压轴大菜，每年也就那么一两个月能吃得到。”
说起来，他也好多年都没吃过这个味道了。后来，也去找了其他的醉熟蟹来吃，但都感觉差点东西。
“她之前私房菜？”秦凤声疑惑的问。
“就是她妈以前开的私房菜。”秦钊神态自若。
“哦。”秦凤声应一声，继续埋下头来和那只大蟹钳鏖战。
此时，厨房里的冬瓜蟹钳已经放进了蒸笼。这道菜的奇妙之处，就在于在蒸的时候，让蟹肉的鲜美和汤汁浸润到放置于其下的冬瓜里，冬瓜本身味淡，但在吸收了蟹钳的味汁之后，会变得清甜无比。
这道菜需要蒸最起码四十分钟，叶夭打算趁这个时间来揉面。
“砍刀金丝面？”周庆春脱口而出。
叶夭点点头，看向案板的眼神微微有些复杂。
“当时我师傅和我说，随城有一位大师，可以用砍刀将面团切成头发丝那么细，且味美汤鲜。他在年轻的时候曾经见过一次，过了几十年依然印象深刻。”周庆春回忆往事：“我听的时候，就觉得，没能看到吃到这样的美味，简直是人生一大憾事。没想到，这辈子居然还能有机会见识到。这次来随城，是不虚此行。”
叶夭默默的深呼吸，将胸中的浊气吐出，道：
“这道菜，其实源自于一个玩笑。当时，我的祖辈叶仕理，和另一位厨艺大师聚会。两人说起刀工，互相都不服气。在比试了几轮后还比不出输赢，叶仕理叶先生说他能把面条切成头发丝那么细，不仅是用普通的菜刀可以切，就算是用砍柴的砍刀也可以切。那位大师不信，叶先生就真的让管家送来了一把柴刀来，当场磨刀，就用那把柴刀当场给大家表演了一个切面如丝。”
“那位大师看了之后，直言大开眼界，甘拜下风。并且把这事情传了出去。大家就都开玩笑的称呼叶先生为‘叶柴刀’，后来他索性就把这道砍刀金丝面加入到了珍玉楼的菜单。当然，大部分的时候还是用正常的菜刀来切，只是在厨房里放了一把砍刀，若是有朋友来聚，就当众表演一下助个兴。”
“当时，珍玉楼里可以做这道菜的，也只有他和另外一个以刀工见长的老师傅。”
叶夭一边和面，一边将砍刀金丝面的历史娓娓道来。
金丝面揉制的时候不用加水，只用新鲜的鸭蛋黄，揉出来后颜色金黄灿烂。原本的金丝面，是需要师傅坐在竹竿上，利用自身的重量来把面团给反复压碾，打压成片。但到了叶夭手里，却只需要用手成拳，直接拳拳到面。
砰砰砰砰的声音砸在案板上，围观的众人不禁默默的往后倒退了一步。
周毓：......怪力女好可怕tot
叶夭根本没有注意到周围的异常，她只是面无表情的在揉面。如果是仲青和辛夷在这儿，就能发现，她的情绪其实是紧绷着的，有点点紧张，有点点惆怅，还有点点期待。
这是她向叶仕理学的最后一道菜。
她还没有学完。
这道菜，也是叶家那场惊天大祸的缘由之一。
当年，倭军占据了随城，他们的司令官佐藤彦听说珍玉楼的金丝面是一绝，尤其是老板当场用柴刀切面这一幕极为精彩，就让士兵去找了叶仕理到司令部去表演，叶仕理顾及家小，不敢不去，但他是爱国之人，当天面上并不太好看，让佐藤彦记了下来。后来，佐藤彦又听身边奸人说叶家传承数代，家财豪富，叶宅的地底下埋着一整箱大黄鱼，于是就开始惦记上了珍玉楼和叶宅。
叶夭揉面和摔面的动静更大了，惊得旁边工作区里的厨师都频频的朝这边望。
她几乎是把自己的情绪给灌注在了这一道工序里。
愤懑、怀念......
叶仕理死后这么多年，她都没有做过这道金丝面。之前，是怕自己一做这道菜，就想起这些往事；之后，却是怕自己做不好，对不起养父的教导。
终于，揉完了，用擀面杖擀开，提起来，是像纸一样的薄片。
叶夭转过身去，却发现大家站得比刚才更远了，不由得眨眨眼：“你们怎么都站到后面去了？”
周庆春和彭顺微微笑，周毓有点战兢兢的开口：“那个......你的气势......有点可怕。”
叶夭有点尴尬，一不小心没控制好，对不起。
彭顺颇为难：“你要用什么样的刀？柴刀，我这里没有，要去找的话可能有点来不及。”
叶夭哈哈笑：“不用，就用普通的刀就好。如果你们要看的话，可以挑这里最大的刀给我。”
“好！”彭顺果真从厨房里挑了一把大刀给她，将近两斤重，应该原本是用来斩骨的，厚度和重量都是普通切片刀的两倍。用这样的一把刀来要求刀工，换成别的厨师，肯定会啐人一脸，这不就是纯刁难吗
叶夭接过来，感受了一下，点点头：“可以，就这把。”
这把刀的重量对于她来说，并没什么特别。
望向案板上的面片，她让自己的情绪恢复到平静，心如止水，风吹不动。一手摁住面片，一手持刀，刀起刀落，那把沉重的斩骨刀在她手上就像是轻巧的小玩意儿一样，细如发丝的面条开始在手下产出。摒弃掉所有外界的干扰，她开始沉浸在自己的世界里，用心来感受节奏。
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大概也就一两分钟，案板上的面片就变成了一堆面条。
“好了。”叶夭放下刀，往后退一步，很平静。
周庆春上前来，用手一捻，这面条细到比刚才文思豆腐的牛毛丝还要细，很像是小时候自己吃的龙须酥，一丝一丝，让人叹为观止。
他叹一声，放下来，语气中既有着满足也有着遗憾：“的确是厉害，我赶不上。”
彭顺和周毓也大开眼界。彭顺掂量着，如果他用切片刀，是可以切到这么细的，但若换上拆骨刀，大概率会失败。周毓自然不用说。一时之间，两人对可以用柴刀切出头发丝来的叶仕理不禁心生敬意，十分神往。
等到面条切完，正好旁边的冬瓜蟹钳也差不多快要蒸好了。
叶夭打开盖子一看：“再等五分钟。正好和金丝面一起端上去。”
“给我汤。”她朝杜望伸手，杜望像是个小叮当一样把一个保温桶递给她。
“来的时候其实并没有想好要做金丝面，不过以防万一，还是带上了自己熬好的清汤。”
叶夭打开保温桶，里面是清凉如水的高汤。
现在夜宵摊对高汤的需求很大，因此这是叶家厨房里常备的，不需要特别准备。
周庆春明白她的以防万一，赞同道：“厨师以汤定味，以食材定格，以调辅料定神。”[1]
面条烫好，在高汤中煨一分半钟即可出锅。黄灿灿的面条在清汤中荡漾，的确如金丝一般。
叶夭装好盘后，冬瓜蟹钳也可以出锅了。
她快手炒了一个透明的芡汁，淋上去，整道菜更加的诱人了。
“好了，端上去吧。”
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
[1]是川菜大师兰桂均说的，他的绝学也正是大刀金丝面。
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